Priprava in postopek varjenja piva |
Priprava sestavin in opremePriprava sestavinOsnovna sestavina je pivski slad, izdelan običajno iz ječmena, tudi pšenice, v obliki gostotekočega sladnega ekstrakta, že pripravljenega za uporabo, katerega izberemo glede na željeni stil piva. Sladni ekstrakti že vsebujejo hmelj, priložene so ustrezne kvasovke, potrebna sta le še sladkor in voda. Voda Pomembno je, da voda ni klorirana, če uporabljamo pitno vodo iz vodovoda. Najbolj primerna je studenčnica, seveda iz preverjenega izvira. V vsakem primeru pa je priporočljivo, da vodo pred nadaljno uporabo prevremo oziroma prekuhamo, če dvomimo v njeno neoporečnost. Priprava opreme Najpomembnejši del opreme, v katerem poteka vrenje pivine, je fermentor oz vrelnik. Poleg potrebujemo še 7-10 litrski lonec za kuhanje pivine, kuhalnico (plastično, lesena ni priporočljiva!), odpirač za pločevinke, sredstvo za čiščenje in razkuževanje. Kasneje bomo potrebovali še steklenice in zamaške, zapirač za steklenice (v primeru uporabe kronskih zamaškov), pred samim stekleničenjem pa še hidrometer in merilni valj. Fermentor s pipico in lopatico za mešanje po potrebi očistimo s toplo vodo z dodatkom nepenilnega detergenta in izperemo s hladno vodo. Ne pozabimo očistiti tudi steklenice! Fermentor s pipico, lopatico za mešanje in steklenice je potrebno sterilizirati, da dosežemo zahtevano čistočo. V ta namen raztopimo dve žlički kalijevega metabisulfita v 3 dl hladne vode. Nato s to raztopino temeljito oblijemo notranjost fermentorja, da se razkuži in nato skozi pipico izlijemo. Na podoben način steriliziramo tudi steklenice. Ne izpiramo z vodo, fermentor in steklenice obrnemo »na glavo« da se posušijo. V najnovejših kompletih je priloženo novo, okolju prijazno večnamensko čistilo. Priprava pivine in polnjenje fermentorjaKuhanje pivineZaprto pločevinko potopimo v vročo vodo, da slad postane bolj tekoč. Na štedilniku zavremo v loncu približno 5 litrov predhodno pripravljene vode in vanjo vlijemo vsebino iz odprte pločevinke. Vsebino v loncu med kuhanjem na šibkem ognju mešamo, da se popolnoma raztopi in ne prismodi. Dodamo še sladkor glede na podatek za stil piva, katerega varimo. Več sladkorja pomeni višjo stopnjo alkohola v pivu. Pivino kuhamo približno 10 minut. Po končanem vretju lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Polnjenje fermentorja Očiščen in steriliziran fermentor postavimo na ustrezno mesto v topel prostor s temperaturo od 20 do 24° Celzija. Ohlajeno pivino iz lonca vlijemo v fermentor. Dolijemo predhodno pripravljeno vodo do predpisane oznake na fermentorju, odvisno od vrste piva, katerega pripravljamo. Na termometru, ki se nahaja na sredini fermentorja, odčitamo temperaturo pivine. Najustreznejša temperatura pivine je od 20 do 24° Celzija. Dodajanje kvasovk Ko je fermentor napolnjen do ustrezne višine, dodamo kvasovke. Le-te predhodno rehidriramo. Zapiranje fermentorja Na fermentor z občutkom privijemo pokrov in vstavimo vrelno veho, napolnjeno s vodo ali razkužilom do rdeče črte. Tesnenje pokrova preverimo tako, da fermentor z občutkom stisnemo ob straneh. Ob tem mora nivo tekočine v vrelni vehi zanihati. Pazimo, da nam tekočina iz vrelne vehe ob stiskanju ne uide v fermentor! Prva fermentacijaV 24 do 28 urah začne pivina »kipeti«. V posodi poteka alkoholno vrenje, katerega proces lahko spremljamo ob opazovanju mehurčkov ogljikovega dioksida, ki izhajajo skozi vrelno veho, običajno 10 do 14 dni ob ustrezni temperaturi prostora.Ko vrenje poneha oziroma ogljikov dioksid skozi vrelno veho ne izhaja več, preverimo gostoto pivine. V plastični cilinder skozi pipico izpustimo toliko pivine, da vanjo lahko potopimo hidrometer. Ko so odmerki na instrumentu v 2 do 3 zaporednih dnevih enaki, vrenje ne poteka več. Končna specifična masa znaša od 1,003 in 1,012, odvisno seveda od vrste piva. Vsebino tako odvzete tekočine ne zlivamo nazaj v fermentor! Stekleničenje in druga fermentacijaUporabljajmo le čiste in sterilizirane steklenice!Preden pivo natočimo v steklenice, dodamo vanje sladkor. Za 0,33 litrsko steklenico je dovolj 2 g sladkorja, za pollitrsko čajna žlička. Steklenico nastavimo na pipico fermentorja tako, da teče pivina po steklu in ne dela pene. Predhodno odvijemo pokrov fermentorja, sicer nam pivo ne bo iztekalo. Steklenice napolnimo do približno 3 cm pod robom in zapremo z zamaškom. Opremimo jih z etiketami, na katerih navedemo stil piva in datum polnjenja ter jih za 7 - 10 dni postavimo v topel prostor (20 do 24° C), da se druga fermentacija (karbonizacija) dokonča. V steklenicah ob dodatku sladkorja poteka druga fermentacija, v kateri nastane željena pivska pena, do sedaj še motno pivo pa se očisti in zbistri. Zorenje pivaPo tednu ali desetih dneh, odvisno od toplote prostora, steklenice prenesemo in shranimo v temen in hladen prostor, kjer bo pivo zorelo in pridobivalo na kvaliteti. Primerno je že za prvo degustacijo.Pivo natočimo mirno in brez tresenja v steklen vrček, usedlino (cca 0,5 cm) pa pustimo na dnu steklenice. VSE ČESTITKE! POSTALI STE SAM SVOJ PIVOVAR! Na zdravje! |
E-novice
Iskanje
Kontakt
|
||||||||
Aktualno
|
||
Naši produkti
SLADNI EKSTRAKTI - PRIPRAVLJENI (beer kit) OPREMA IN PRIBOR CIDER (jabolčno vino) SLADNI EKSTRAKTI - SUHI (spraymalt) PIVOVARSKE KVASOVKE SLADKORKošarica
Odpri košarico
Košara je prazna.
Košara je prazna.
Prijava
Priljubljene
Obvestila
|
||
Nahajate se :Domov 
Varjenje piva
Varjenje piva